Sono in tutto 5 le nuove pizzerie d’autore che sono state inserite nella guida
La Pizzeria di Rende “Duodecim” è entrata a far parte del circuito “Identità Golose”, una delle guide più importanti e prestigiose del panorama della cucina italiana.
“Se dovessimo definire la pizza di Duodecim – si legge sulla Guida – potremmo dire che è neoclassica, ossia è una pizza che sa andare oltre al concetto di classico ma che rifugge allo stesso tempo i cornicioni a canotto, le alveolature esasperate e le varie tendenze della contemporanea. Alla vista richiama la pizza napoletana, ma con un impasto molto personale e ben distinguibile, moderno e sicuramente unico.
La texture del disco di pasta è leggera, frutto di un blend di farina di tipo 0 e di tipo 1, alta idratazione e una doppia lievitazione. Al morso regala un delicato effetto crunch e una bella consistenza. Gli abbinamenti nel menu appaiono tutti ben centrati, c’è l’utilizzo di ingredienti biologici, selezionati tenendo conto della stagionalità e di quanto siano sostenibili, tracciati e certificati.
Sanno raccontare il Sud e non solo la Calabria. Il tocco creativo è sempre presente: si parte dalla tradizione, ma senza fossilizzarsi su di essa, troviamo invece voglia di innovare e giocare con un “mix and match” di materie prime, colori e sapori per creare una serie di note straordinarie, con grande armonia e carattere. Nella fenomenologia della pizza contemporanea Ciccio Filippelli con Duodecim si iscrive a pieno titolo tra i tanti interessanti i progetti nati negli ultimi anni in Calabria con un filone di pizza tutto suo. Una pizza differentemente buona, ben fatta e assolutamente da seguire nelle sue evoluzioni.” (Giusy Ferraina)
E queste le parole dell’emozionato titolare, Ciccio:
“Per noi di Duodecim è davvero un grande onore far parte di questa guida ed è senz’altro un nuovo punto di partenza, consapevoli che il percorso sarà sempre in salita e pieno di ostacoli, ma noi ogni giorno lavoriamo sodo per farci trovare pronti.
Siamo felici di tutto quello che abbiamo fatto fino ad ora e ringraziamo immensamente di cuore Carlo Passera, che è l’editore della guida Identità Golose, e Giusy Ferraina, giornalista, che ci hanno dato il piacere e l’onore di entrare nel circuito della guida.
Grazie ai miei collaboratori che ogni giorno sposano la nostra causa e grazie immensamente ai nostri clienti che ogni giorno raggiungono il nostro locale, senza di loro nulla sarebbe stato possibile.“
Le altre pizzerie calabresi presenti nella guida sono: Campana 12 / Impasto / Da Filomena / Bob Alchimia a Spicchi / Vadoli / Oliva Pizzamore / Due Bicchieri Gourmet / Liolà Pizzeria Contemporanea / Il Golosone e Pizzarè.
Complimenti a tutti voi …ed avanti tutta !!!
Fonte: Identità Golose