Grande soddisfazione per lo Chef di casa nostra, Bruno de Rose
Il nostro Bruno De Rose, originario di Fagnano Castello ma che vive da circa 12 anni a Milano, si è aggiudicato la tappa milanese de “La città della pizza”, nota gara per pizzaioli, con una pizza creata esclusivamente con materie prime della nostra Sila.
Bruno ha 35 anni ed ha studiato all’Istituto alberghiero di Paola per diventare cameriere professionista. Subito dopo il diploma ha iniziato a lavorare in ristoranti e pizzerie di Cosenza e provincia, fin quando nel 2012 ha deciso di trasferirsi a Milano, dove ha trovato lavoro come cameriere in una nota pizzeria del centro.
Nel corso del suo primo anno lì, succede che uno dei due pizzaioli vada via senza preavviso e si offre di dare una mano, in qualsiasi modo, all’altro pizzaiolo rimasto solo. É il momento della svolta.
Da lì ha iniziato il suo percorso da pizzaiolo, imparando tutto da zero. Bruno diventa l’addetto alla cottura, nel gergo “fornaio” e, passando il tempo, diventa primo pizzaiolo nonché responsabile del reparto.
Superato il periodo critico del Covid, nel 2021 Bruno ha iniziato a lavorare per ‘Aqua & Farina’ dove, grazie alla lungimiranza del suo datore di lavoro Riccardo, ho avuto carta bianca sull’intera gestione del reparto, dallo scegliere i colleghi da cui essere affiancato, alla selezione della materia prima, alla frequentazione di corsi per migliorare l’impasto, alla sperimentazione di impasti nuovi completamente elaborati da loro.
Negli ultimi anni Bruno ha iniziato, un po’ per gioco, a partecipare a queste “gare” tra pizzaioli, più per confrontarsi con altri professionisti del settore e magari prendere spunti, che per vincere. L’ultimo concorso ha deciso di affrontarlo diversamente, a partire dal lavoro di squadra e non del singolo, perché certi risultati si ottengono quando si lavora in team.
Lui e i suoi colleghi Sandesh “Billy” (pizzaiolo), Nimesh “Nemo” (direttore di sala) e Antonio (chef), si sono impegnati tanto per ideare e realizzare la pizza ‘cavallo di Bbttaglia’ ed il risultato è stato la vittoria, inaspettata ma, per l’impegno e la dedizione, forse anche meritata.
Il concorso è organizzato da “La città della pizza”, un’associazione di professionisti del settore, comunicatori e conoscitori dell’argomento pizza, che organizzano questo evento dedicato alla pietanza più amata al mondo.
Per l’edizione 2024, La Città della Pizza ha previsto un tour di 6 tappe che hanno toccato le principali città italiane e un grande evento finale che si svolgerà a Roma e vedrà competere i primi due classificati di ogni tappa. Il vincitore della finale porterà a casa 4mila euro.
La pizza che ha portato Bruno a vincere la sfida di MIlano è la “Silana Innovativa”, di base bianca con fiordilatte, funghi porcini della Sila arrostiti, polvere di funghi disidratati, pomodorino idroponico confit, tartare di podolica, perle di tartufo, ciuffi di ricotta vaccina e olio EVO Nocellara del Belice.
Pensata e studiata con attenzione ai dettagli, al corretto bilanciamento degli ingredienti, in modo da non far prevalere nessun sapore rispetto all’altro, e alla ricerca della materia prima.
Complimenti Bruno …ed un grosso in bocca al lupo per la finale!!!
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